Des cretons végétariens

Je me suis lancée là dedans ce matin. Mon verdict ? Aussi bon que des végépâtés industriels. Est ce que ça remplace les vrais cretons ? Je crois pas que je remplacerais automatiquement les cretons à la viande par mon végépâté maison, mais ça fait une belle alternative et ça fait changement.

Ingrédients

3/4 tasse de lentilles vertes sèches 
1 c. à thé d'huile d'olive 
1/2 tasse d'oignon haché 
1 gousse d'ail haché 
1 c. à thé de levure alimentaire 
1 c. à thé de sauce soya 
2 c. à thé d'épices à cretons 
2 1/4 tasse de bouillon de poulet ou bouillon de légumes (j'ai utilisé du faux bouillon de poulet, je donnerai ma recette à la fin de ce billet)

Moudre les lentilles au robot ou au moulin à café. Faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail, la levure, la sauce et les épices. Faire revenir 3 minutes. Ajouter le bouillon et faire épaissir le mélange environ 5  minutes. Mettre dans des moules et laisser figer au frigo.

Faux bouillon de poulet

Ingrédients

1 tasse de levure alimentaire

2 c. à soupe de sel

2 c. à soupe de poudre d’oignon

1 c. à soupe de paprika

2 c. à thé de curcuma

½ c. à thé de chacune de ces épices : thym, marjolaine, sauge, basilic, poivre

2 c. à soupe de persil

Mélanger tout ces ingrédients ensemble. Pour la recette précédente, j'ai dilué 1/4 de tasse de ce mélange avec 2 tasses d'eau.

Salade de pâtes

Ingrédients

• 4 tasses de pâtes cuites (ici j'ai pris des fusillis)
• 1 tasse de raisins coupés en 4
• 1 oignon rouge haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 avocat coupé en cubes
• 2 cuil. à soupe de levure alimentaire Red Star (facultatif)
• 3 cuil. à soupe de crème sûre
• Sel et poivre
• Noix de grenoble

Mélanger le tout et servir.

Tarte végane au citron et à la noix de coco

J'ai un intérêt grandissant pour le végétarisme et le crudivorisme. Je fouille donc le net afin de trouver des recettes et des idées nouvelles. Et la fan de tarte au citron en moi a été conquise lorsque j'ai trouvé cette recette de Tarte végane lime et coco. J'ai donc décidé de la refaire, mais au citron et j'ai changé quelque peu les proportions quand aux ingrédients. Je la referai certainement, parfois seulement la garniture, car ce fut un véritable succès. Même les enfants ont dévorés littéralement leur tartelette.

Ingrédients

Croûte

• 1 tasse de noix de grenoble
• 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 3/4 de tasse de dattes dénoyautées

Garniture au citron

• 3 avocats mûrs
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de jus de citron (le double de la recette originale, mais c'est que j'adore quand c'est vraiment citronné)

Mélanger au robot les ingrédients de la croûte, pour faire un beau crumble qui se tient bien ensemble lorsque pressé entre les doigts. Garnir les assiettes à tarte (ici j'ai fait 8 tartelettes, ça ferait tout aussi bien en une seule tarte) en pressant bien. Mettre au congélateur 1 heure.

Bien nettoyer le robot et mettre les ingrédients de la garniture au citron à mélanger, jusqu'à ce que ça ait une belle texture lisse. Mettre la garniture dans les croûtes congelées et remettre au congélateur 2 heures.

Moi, j'ai servi les tartelettes tout juste sorties du congélateur, mais vous pouvez les faire attendre un peu pour les laisser réchauffer.

Foie de veau aux pommes

Normalement, je fais toujours mon foie avec du bacon et des oignons, mais en l'absence de bacon, j'ai décidé d'essayer une autre avenue.

Ingrédients

• 2 tranches de foie de veau
• 2 oignons coupés en tranches
• 1 pomme coupée en cubes
• 1/4 tasse de compote de pomme non sucrée
• 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sel et poivre

Faire dissoudre la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Faire saisir le foie de chaque côté et réserver. Dans la même poêle, faire cuire les oignons pour qu'ils ramolissent un peu. Lorsque c'est fait, rajouter les pommes et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Ajouter la compote, la moutarde et le bouillon et bien mélanger. Remettre le foie et bien l'enrober de la sauce, des oignons et des pommes et laisser le tout réchauffer 1 minute de plus. Saler et poivrer. Ensuite vous êtes prêts à servir.

Bonbons au saumon fumé

Le 31 décembre dernier, on avait prévu une petite soirée tranquille avec un couple d'amis et on avait convenu faire quelques bouchées chaque au lieu de se faire un gros souper traditionnel. Pour varier, j'ai décidé de servir ma tartinade de saumon, emballée comme des bonbons.

Ingrédients

• 85 grammes de saumon fumé
• 1 demi-paquet de fromage à la crème
• Coriandre ou une autre herbe au goût
• Poivre au goût

Préparation

Mettre les ingrédients au robot et mélanger pour obtenir une tartinade assez homogène. Mettre la tartinade au frais 1 h. Ensuite prendre à la cuillère une petite quantité de la tartinade et la mettre sur un carré de papier ciré. En enveloppant la tartinade, tortiller les bouts du papier ciré pour former un bonbon.

Boeuf croustillant à l'orange

Ingrédients

500 g de boeuf coupé en lanière

Farine

1 cuillère à thé de 5 épices chinoises

Sauce

2 tasses de bouillon de poulet

3 cuillères à thé de fécule de maïs dissous dans 2 cuillères à soupe de jus de citron

¾ de tasse de jus d’orange concentré

3 cuillères à soupe de sauce soya

3 cuillères à soupe de mélasse

 ½ tasse de cassonade

1 cuillère à soupe de sambal oelek

2 gousses d’ail hachées

2 poivrons coupés en gros cubes

1 oignon rouge coupé en gros morceaux

3 cuillères à soupe de graines de sésame

Mélanger dans une casserole le bouillon de poulet, le jus d’orange, la sauce soya et la mélasse. Enmener à ébullition. Ajouter le mélange de fécule et de jus de citron, brasser jusqu’à épaississement. Ajouter la cassonade, le sambal oelek et l’ail et laisser mijoter une dizaine de minutes en brassant souvent.

Pour le bœuf, mélanger la farine et les épices. Tremper les lanières de bœuf dans le mélange de farine. Faire frire les lanières dans une poêle avec environ un centimètre d’huile dans le fond. Réserver les lanières cuites sur un papier absorbant.

Faire cuire les légumes, pour les colorer et ramollir un peu. Lorsque les légumes sont prêts, ajouter dans la poêle, le bœuf, la sauce et les graines de sésame pour bien enrober tout les morceaux.

Servir sur du riz collant ou des vermicelles de riz.

Cupcakes au chocolat

Ingrédients pour le gâteau au chocolat

• 1 tasse de sucre blanc
• ¼ de tasse de beurre
• 1/3 de tasse de cacao
• ½ tasse d'eau
• ½ tasse de lait
• 1 cuil. à thé de soda
• 1 cuil. à thé de poudre à pâte
• 1 ¼ de tasse de farine
• Sel et vanille
• 1 oeuf battu

Mélanger les ingrédients secs à part des ingrédients humides et mélanger les deux préparations. Mettre dans le moule de votre choix et cuire au four à 350 degrés F, jusqu'à ce que un couteau en ressorte propre (environ 30 minutes).

Recette de crème au beurre fouetté

• 3 cuillerées à table de farine
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillerée à thé d’extrait de vanille pure

Mélanger la farine et le lait dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le changement s’effectue rapidement; dès que vous commencez à voir le fond de la casserole quand vous brassez, retirez du feu et passez le mélange dans une passoire fine (au besoin, utiliser une cuillère pour aider le mélange à traverser la passoire). Déposer au frigidaire et laisser refroidir complètement.

Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit bien intégré au beurre. Ajouter le mélange de lait épaissie et la vanille. Battre de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et d’une belle consistance crémeuse et fouettée.

Étaler immédiatement sur les cupcakes. Les cupcakes peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur.

Je vous donne en même temps une recette de gâteau blanc qui pourrait très bien remplacer le gâteau au chocolat, pour ceux qui n'en sont pas fans. La préparation est la même que le gâteau au chocolat.

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1 ½ tasse de sucre
• 2 cuil. à table de margarine
• 2 tasses de farine
• 1 cuil. à thé de sel
• 3 cuil. à thé de poudre à pâte
• 1 ½ tasse de lait